Mięso, podroby, wędliny, ryby
Spośród potraw mięsnych dzieciom w wieku 2—3 lat należy przygo
towywać przede wszystkim pulpety gotowane i — od czasu do czasu
— kotleciki mielone smażone czy pieczone w pergaminie, potrawkę
z mięsa z drobiu czy podrobów w sosie z warzywami (ugotowanymi
razem z mięsem), wątróbkę posiekaną i obsmażoną, móżdżek itp.
Dziecko może także otrzymywać mięso w postaci potraw jarzynowo
mięsnych, np. kabaczki, cukinie, kalarepę czy pomidory nadziewane mięsem, a także gołąbki z liści kapusty włoskiej nadziewanych mięsem i ryżem, polane sosem pomidorowym lub śmietanowym.
Z wędlin najlepiej stosować te, które zawierają chudą tkankę mięsną, oraz pasztet mięsny i mięsno jarzynowy z przetworów Bobo Vita.
Jeśli dziecko jada chętnie parówki czy serdelki i nie mamy zastrzeżeń
co do ich jakości, to może je otrzymywać, ale na gorąco (osłonkę
zdjąć przed zagotowaniem).
Podawanie ryb uzależniamy od tego, czy mamy możność zdobycia
takich, które pochodzą z wód nie zanieczyszczonych (na ogół są to pstrągi lub małe karpie). Najodpowiedniejsze dla małego dziecka są
gotowane potrawy z ryb, czasem jednak może otrzymywać ryby smażone czy pieczone w pergaminie (nie wysychają wówczas i nie nasiąkają tłuszczem).
Podawanie śledzi i ryb wędzonych (szproty, makrele, piklingi, flądry,
dorsze) rozpoczynamy już w drugim roku życia dziecka, ale musimy
mieć zupełną pewność, że są świeże i przechowywane oraz sprzedawane w higienicznych warunkach. Ryby wędzone podajemy od razu w dniu ich nabycia (po oddzieleniu skóry, ości itp.), a w lecie wyłą
czamy je w ogóle z jadłospisu małego dziecka. Śledzie muszą być
przed przyrządzeniem wymoczone w zimnej wodzie (naczynie, w którym się moczą, stawiamy w chłodnym miejscu).
Należy pamiętać o tym, że małe dziecko jest o wiele wrażliwsze na
wszelkiego rodzaju zakażenia i zatrucia pokarmowe niż osoby dorosłe
czy dzieci starsze. Dlatego przeznaczone dla niego mięso, wędliny i
ryby muszą być bardzo świeże. Trzeba także pamiętać, że podroby
(wątroba, serca, ozory, nerki, móżdżek) psują się szczególnie łatwo,
gdyż są silnie przekrwione i w związku z tym stanowią doskonałą po
żywkę dla bakterii. Nie można więc zwlekać z ich przyrządzaniem do
spożycia.
30.01.2011. 15:57