Jaja
Jaja podajemy małym dzieciom głównie gotowane na miękko lub
w postaci potraw przyrządzanych na parze (jajecznica, jajo sadzone).
Od czasu do czasu można podawać także drobno posiekane jaja na twardo. Jaja smażone (zwłaszcza z dodatkiem pieczarek, boczku,
wędliny, cebuli itp.), a także faszerowane czy przyrządzane w taki
sposób jak omlety są ciężko strawne i stosujemy je dopiero w żywieniu dzieci starszych. Dzieciom nie powinno się także podawać jaj su
rowych, które również są ciężko strawne. Ponadto w surowym białku
znajduje się substancja (awidyna), która unieczynnia w organizmie witaminę H (biotynę); substancja ta rozkłada się podczas gotowania jaj.
Należy dodać, że surowe jaja lub żółtka łatwiej wywołują uczulenie u
dzieci. Jeśli jednak podajemy dziecku czasem kogel mogel, czyli surowe żółtko utarte z cukrem, to należy przynajmniej dodać do niego
przetarte owoce (truskawki, poziomki, maliny) lub sok z cytryny, aby
doprowadzić do ścięcia się białka1.
Ponieważ jaja mogą być zakażone bakteriami chorobotwórczymi,
powinny być przed gotowaniem i rozbiciem starannie umyte.
30.01.2011. 15:57